文字整理／Kelvin Ng．資料提供／HARBOUR GRAND HONG KONG

踏入三、四月,大地回春,是櫻花綻放的季節,也是鱘魚繁殖的時候,港島海逸君綽酒店把春天的氣息,帶到味蕾中。每年日本櫻花盛開時,連綿不絕的緋紅色花海,吸引不少惜花人。「和」日本料理的佐藤先生為一眾未能到日本一睹櫻花繁開的賓客,預備了八道菜式的櫻花套餐,無論是食物或是裝飾陳設,都呈現櫻花純 潔高尚的氣態,清雅幽香的櫻花,芳香四溢,讓賓客感受日本春天的氣息。櫻花竹葉壽司,以櫻花加入壽司飯,並以竹葉裹著壽司,那淡淡芬芳的櫻花香氣和竹香,任誰都抵擋不了;以日本紅蘿蔔、九洲南瓜及青豆磨成茸,塑造成小南瓜的模樣,再放入青豆及木魚水煮成的清湯,蒸數分鐘後,加上花竹蝦,成了賣相精緻又清甜健康的南瓜饅頭;將當造的甘鯛魚燒至脆香,然後放上師傅以獨門秘方將北海道海膽製成的海膽醬,輕輕燒至金黃色,製成鮮味四溢的甘鯛海膽醬燒;還有自製櫻花雪糕作甜品,令整頓櫻花宴變得更圓滿。



而 Le 188 ̊餐廳及酒廊的總廚 Jeno 則為賓客帶來伊朗、裏海、法國及挪威等珍貴鱘魚及三文魚魚子,是 追求矜貴稀有美食饕餮的喜訊。被譽為「水中活化石」的鱘魚是現有魚類中體形最大、壽命最長及最古老的。而品級最高的是貝魯加鱘魚,大概要等十八到二十年才發育完成,平均年齡六十歲或以上,方可製作成貝魯加魚子醬,珍貴程度不言而喻。Jeno以最頂級、來自伊朗的塞魯加鱘魚魚子炮製伊朗鱘魚魚子醬配日本豬柳、帶子、蒔蘿、青檸及青瓜。總廚選用質素較佳的日本豬柳配合帶子輕煎,兩者味道匹配;以清香的蒔蘿及青檸打成汁,為豬柳及帶子添上清新感覺,正好與極品—伊朗鱘魚魚子醬—一同享受。中國鱘魚魚子醬配芝麻脆皮吞拿魚、日本芥末及醃蘿蔔,白芝麻鋪滿吞拿魚外皮,輕煎後,肉質外脆內軟,加上貝魯加魚子,配以日本芥末忌廉,入口時,鮮味及麻香互相交錯,中間滲著芥末醒目的清新味 道,齒頰留香。



而用上奧塞加鱘魚的法國鱘魚魚子醬配牡蠣泡沫、鹹薄餅及水煮蛋,慢煮水煮蛋入口即融,自製的鹹薄餅則突出魚子豐腴的鮮鹹油脂,口腔內迴盪著海洋鮮味。Jeno表示‥「要享受魚子新鮮的原味,吃法越簡單越好,而水煮蛋和鹹薄餅均是品嘗魚子的傳統佐料,兩者皆能提升魚子的鮮味,是最佳的佐料組合。」還有以處理分子料理的方法炮製挪威三文魚魚子醬配蕃茄、紫蘇、西瓜及日本清酒,將蕃茄清混入日本 清酒,然後製成每粒圓渾的紫蘇及西瓜粒子,與三文魚魚子相映成趣,每啖都充滿不同的味道,為賓客 帶來驚喜。意大利鱘魚魚子醬配忌廉、法國蔥及伏特加以日本手卷的造型裹著忌廉和蔥,頂端盡是奧塞加意大利鱘 魚魚子,豎在特製的立方體中,旁邊則以小立方體盛著魚子的最佳拍檔—伏特加,不容錯過。