文字整理／Kelvin Ng．資料提供／HARBOUR GRAND HONG KONG

一年伊始，港島海逸君綽酒店各間餐廳將帶給賓客最豐裕的海產美食，迎接精彩的二零一零年。「和」日本料理以不時不食為宗旨，於一月及二月份分別為各老饕呈獻時令寒鰤及鰆魚。鰤魚刺身肉質細嫩甘甜，是製作刺身的上品；而蘿蔔煮鰤魚以酸梅醃製的蘿蔔配寒鰤更是絕品，味道既甜且酸，是開胃美食之選；還有燒鰤魚及鰤箱壽司等，是愛吃一族不能錯過的時令魚產。佐藤先生謂︰「一月份隨著冬天氣溫急速下降，從北海道南下產卵的寒鰤開始於體內聚積脂肪，非常肥碩，是進食寒鰤的最佳時機。」寒鰤八道菜式套餐價格為每位港幣一千二百元。而冬天亦是鰆魚的盛產季節，肉質格外嫩滑。鰆魚捕獲之後需小心保存，否則纖細的肉質容易受破壞及變質。師傅以柚子皮及幽庵將鰆魚醃半天，洗淨後再製成燒鰆魚，滲透著柚子的清香；而肉質嫩滑的鰆魚刺身出奇地不會令人感到肥膩，乃是另一極品。鰆魚八道菜式套餐價格為每位一千二百元。而一月及二月份更有港人冬天至愛—日式火鍋，套餐配料亦講究心思，分別有如法國鵝肝般矜貴的鮟鱇魚肝刺身、日本人慶典必備的鯛魚、時令的鰤魚、澳洲和牛等，加上師傅秘製的芝麻醬及麵豉醬，為每樣美食錦上添花。



Le 188˚餐廳及酒廊於新一年為賓客帶來龍蝦中的明星—法國藍龍蝦。藍龍蝦生活在法國西北部的不列塔尼的深海，由於該地水溫極低，大部分藍龍蝦為求保暖會不斷進食，活動量低，肉質因此變得肥美鮮甜。不列塔尼藍龍蝦產量稀少，捕捉不易，更顯珍貴。總廚Jeno Friedl炮製以法國藍龍蝦及澳洲龍蝦籽為主的菜餚以及美味甜品，必會令饕餮大飽口福。Jeno以日本海膽的鮮味襯托帶有清甜海水味的藍龍蝦，配上牛油果及紫蘇菜的清香，完成清新爽口的法國藍龍蝦配海膽、牛油果及泰國紫蘇菜；澳洲龍蝦餛飩燴茴香及忌廉芝士，以忌廉芝士的濃香與鮮味馥郁的龍蝦互相交融，香味層層遞進，令人再三回味；還有法國藍龍蝦配蕃茄啫喱及香草青豆、澳洲龍蝦籽配龍蒿葉慕絲、春卷及龍蝦子等，八道龍蝦菜式之套餐為港幣八百八十八元，此套餐同時備有美酒佳餚配對，價格為港幣一千四百八十八元。此外，Harbour Grand Café 將有多款以皇帝蟹入饌菜式，無論前菜、點心、壽司或意式美食，必能滿足嗜蟹一族；君綽軒則以名貴金箔點綴各款意頭小菜，讓賓客開始富貴的一年。