文字整理／Kelvin Ng．資料提供／ HULLETT HOUSE

HULLETT HOUSE於2009年11月 正式隆重揭幕，重新演繹舊香港的獨有情懷，凸顯本港豐厚無比的文化傳統。HULLETT HOUSE座落於九龍尖沙嘴廣東道的前水警總部內，毗鄰天星碼頭等特色景點，古色古香的粉飾外牆更散發濃厚的殖民地氣息。項目內設有一家以設計主導的文物級酒店、五間餐廳及酒吧、紀念精品店，以及一個專為慶祝傳統節日慶典而設的表演專區。HULLETT HOUSE整個發展項目由aqua餐飲集團及其掌舵人David Yeo負責管理，全面取材自香港過去150多年的豐富歷史，充分發揮了中英合璧的獨有文化，營造出別樹一格的新舊對照。對David而言，這計劃是為了實踐 “By Hong Kong, for Hong Kong… we give you old Hong Kong” 的終極使命。香港是培育塑造了他及aqua餐飲集團的搖籃，因此他將以天馬行空的創意親自打造HULLETT HOUSE，以回饋故土。



項目內設有一家以設計為主導的文物級酒店，精選十三間各具特色的優質房間，提供充足的私人空間及賓至如歸的個人化服務。套房面積由800至1,000平方呎不等，每房均設有開揚寬敞的獨立私人露台，分別坐擁城市海濱景色、酒店園景，以及維多利亞港的醉人景致。每間套房均塑造了香港歷史的不同傳統文化，賓客可隨意挑選能配合個人風格的套房，如「中國皇朝套房」內人手製作的鮮紅亮漆壁畫及四柱大床，讓客人感受到君臨天下的恢弘氣勢。「上海套房」則採用了藝術裝飾的獨特風格，令人重溫1930年代爵士樂隊、瘋狂舞蹈及迷你短裙的昔日情懷。賓客亦可選擇入住「英倫套房」，在充滿郊區自然氣息的裝潢下，欣賞牆上手繪的12種香港本地雀鳥，品味悠然舒適的體驗。



酒店精心打造了多款風格迥異的住宿體驗任君選擇，並提供大型花灑等完善的現代化浴室設備，以及尖端科技設施如液晶體大屏幕電視、DVD影碟播放機、i-pod station及無線寬頻服務等。除了酒店套房外，HULLETT HOUSE提供的餐飲美食天堂同樣經專人精心設計，能活演舊香港的獨有情懷。全天候開放的The Parlour將提供豐富美味的英式早餐及優雅不凡的下午茶，日落黃昏後，更會搖身一變成為舒適酒廊。The Parlour前身為英國維多利亞式的殖民地前哨站，改建後的三間房間依然充份凸顯了舊日的英倫風味; 酒吧天花上人手雕製的神龍，喻意著九龍地區名字的由來；牆上的手繪壁畫亦令人勾起早期香港的段段回憶。裝潢華麗的中菜廳 隆濤院更是包羅萬有，由行政總廚岑永安及點心師傅麥志炳主理，展現中式美點多個截然不同的面貌。兩位大廚將為店內提供五花八門的點心美點，以及多款口味獨特的地道香港美食，並匠心獨運地為傳統經典菜式或失傳罕見的美食注入現代氣息，精選點心及菜式如雞球大包、隆濤叉燒皇、蒸瑤柱蘿蔔糕等，令人回味再三。位於隆濤院外的中央庭院又名「五十信鴿」，整個庭院裝上纓紅的中國燈籠，再配合氣派恢弘的特色柱廊，絕對是露天餐飲體驗的不貳之選。




The Stables Grill坐落於大樓的前馬廐原址，因此設計師亦特別取名為Stables Grill以保留昔日情懷。餐廳內洋溢著輕鬆隨意的悠閒氣息，讓賓客能享用輕便快速的美食，如燒烤美食及佐酒小食等，均以最簡單的烹煮方法泡製，從而帶出新鮮及高質素食材的原汁原味。配合前水警總部的主題，Stables Grill室內的牆壁鑲嵌了來自一艘50年歷史的古船木板作為裝飾，再配合由法國三十年代、運送羊毛貨櫃火車的皮革配件改製而成的室內燈飾，別具一番風味。餐廳的上層及梯間均擺放了傳統香港菜市場專用的鮮紅「雞蛋燈」作裝飾，為餐廳頓時增添舊香港情懷。至於高級西式餐廳St. George則由米之蓮一星級名廚、Pierre Gagnaire 的得意門生Philippe Orrico親自主理，專門炮製充滿英倫風味的現代歐洲美食，提供午市、晚市服務，更是舉行私人派對的理想選擇。整間餐廳內設有高聳的拱頂天花、開揚的木製橫樑及水晶吊燈，洋溢著舊式英倫餐廳的舒適氣氛。　




Mariners’ Rest在水警總部已有過百年歷史，是當時過境海員及警察的聚腳熱點。今後Mariners’ Rest將為來賓提供源源不絕的啤酒，特別的裝潢更令這所傳統英式酒吧洋溢當代氣息。膽色過人的賓客更可選擇親身造訪昔日大樓內的監倉，並在倉內開懷暢飲。除此以外，HULLETT HOUSE內亦設有精品店，出售一系列香港製造的HULLETT HOUSE獨有著名特色產品，充分反映了古今香港的不同面貌。大樓的庭院空地設有表演專區，閒時將設有不同類型的傳統工藝示範，如剪紙藝術、皮影戲、傳統拉麵及香港獨有的鵝頸橋底「打小人」等種種特式文化將重現眼前。David解釋道：「這個項目的其中一個主要目的，就是要展現這些出類拔萃的藝術與傳統文化。我們希望能活化香港的傳統藝術，令它們重新成為日常生活中不可或缺的一部分。」



HULLETT HOUSE以十九世紀著名英國植物學家Richmond William Hullett而命名。他在學術圈子內享負盛名，是位優秀的學者，並曾在亞洲工作及生活一段日子。然而，更鮮為人知的是他對亞洲植物學的貢獻。他是發掘洋紫荊及其餘多個不同植物品種的第一人。洋紫荊的花葉粉嫩精緻，具備蘭花般的優雅美態，在1965年獲香港政府正式宣佈為香港市花，1997年後更獲採納為香港特區區旗及硬幣上的圖案。中華人民共和國更將一座洋紫荊雕塑送贈香港市民，現矗立於金紫荊廣場內。HULLETT HOUSE致力重現香港的昔日情懷，配合包羅萬有的餐飲選擇，勢必成為嗜飲者的天堂，再加上奢華尊貴的酒店套房，相信HULLETT HOUSE將成為本港的全新熱門地標。